Често използван за предотвратяване на мая и плесени Натамицин

Натамицин, известен още като пимарицин, се използва често за предотвратяване на дрожди и плесени. Той лесно се добавя към храната, за да се предотврати разпространението на дрожди и плесени в продукти като сирене, кисело мляко, кисело мляко за пиене, преработено месо, сок, вино, сосове и печени изделия. Този продукт е естествена и безопасна антимикробна добавка, която може да удължи срока на годност на хранителните продукти. Лесно се нанася и може да се напръска директно върху продукта или продуктът да се потопи в разтвора.

Приложение

Натамицинът намира приложение предимно в хранително-вкусовата промишленост, където се използва като консервант за предотвратяване на растежа на развалящи и патогенни микроорганизми. Той е високоефективен срещу различни гъбички, включително видове Aspergillus, Penicillium, Fusarium и Candida, което го прави универсален антимикробен агент за безопасност на храните. Натамицинът се използва често за консервиране на млечни продукти, печени изделия, напитки и месни продукти.

Употреба

Натамицинът може да се използва директно в хранителни продукти или да се прилага като покритие върху повърхността на хранителните продукти. Той е ефективен при много ниски концентрации и не променя вкуса, цвета или текстурата на третираната храна. Когато се прилага като покритие, той образува защитна бариера, която предотвратява растежа на плесени и дрожди, като по този начин увеличава срока на годност на продукта, без да е необходимо използване на химически добавки или обработка при висока температура. Употребата на Натамицин е одобрена от регулаторни органи, включително FDA и Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), което гарантира неговата безопасност за потребителите.

Характеристики

1. Висока ефикасност: Натамицинът има мощна фунгицидна активност и е ефективен срещу широк спектър от плесени и дрожди. Той инхибира растежа на тези микроорганизми, като нарушава целостта на клетъчната им мембрана, което го прави един от най-мощните естествени антимикробни средства.

2. Натурален и безопасен: Натамицинът е естествено съединение, получено чрез ферментацията на Streptomyces natalensis. Безопасен е за консумация и има история на безопасна употреба в хранително-вкусовата промишленост. Не оставя никакви вредни остатъци и лесно се разгражда от естествени ензими в организма.

3. Широк спектър от приложения: Натамицинът е подходящ за различни хранителни продукти, включително млечни продукти като сирене, кисело мляко и масло, печени изделия като хляб и сладкиши, напитки като плодови сокове и вина, и месни продукти като колбаси и месни деликатеси. Неговата универсалност позволява използването му в различни хранителни приложения.

4. Удължен срок на годност: Чрез инхибиране на растежа на микроорганизмите, причиняващи разваляне, Натамицин значително удължава срока на годност на хранителните продукти. Неговите противогъбични свойства предотвратяват растежа на мухъл, поддържат качеството на продукта и намаляват разхищението му, което води до икономии на разходи за производителите на храни.

5. Минимално въздействие върху сензорните свойства: За разлика от други консерванти, Натамицинът не променя вкуса, мириса, цвета или текстурата на третираните хранителни продукти. Той запазва сензорните характеристики на храната, гарантирайки, че потребителите могат да се насладят на продукта без забележими промени.

6. Допълване на други методи за консервиране: Натамицинът може да се използва заедно с други техники за консервиране, като например охлаждане, пастьоризация или опаковане в модифицирана атмосфера, за да осигури допълнителен слой защита срещу микроорганизми, причиняващи разваляне. Това го прави ценен инструмент за минимизиране на употребата на химически консерванти.