Витамин С (Витамин С), известен още като Аскорбинова киселина (Аскорбинова киселина), молекулната формула е C6H8O6, е полихидроксилно съединение, съдържащо 6 въглеродни атома, е водоразтворим витамин, необходим за поддържане на нормалната физиологична функция на тялото и анормалния метаболитен реакция на клетките.Външният вид на чист витамин С е бял кристал или кристален прах, който е лесно разтворим във вода, слабо разтворим в етанол, неразтворим в етер, бензол, мазнини и др. Витамин С има киселинна, редуцираща, оптична активност и въглехидратни свойства и има хидроксилиране, антиоксидантно, имуноусилващо и детоксикиращо действие в човешкото тяло.Индустрията се използва главно чрез метод на биосинтеза (ферментация) за приготвяне на витамин С, витамин С се използва главно в областта на медицината и храните.